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營養菠菜

菠菜含有維生素A、B、C、D、E與硒元素、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，能激活大腦功能，並有助於防止大腦的老化。

菠菜中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。而豐富的B群維生素含量，能夠防止口角炎、夜盲症等症狀的發生。

▇菠菜這樣挑

挑選菠菜以菜梗紅短，葉厚新鮮及葉面寬、富彈性的狀態為佳。

▇菠菜保存

利用沾濕報紙包覆菠菜，放入冰箱內冷藏，可保存並延長菠菜的新鮮度。

義大利蒜香麵包襯鮮蝦與青豆菠菜泥

材料：法國麵包15g、大蒜5g、菠菜150g、青豆仁80g、橄欖油10ml、草蝦50g、瑞科塔乳酪（Ricotta Cheese）15g

作法:

1.菠菜與青豆仁以沸水汆燙，放入食物調理機打成泥，調味後備用。

2.草蝦以橄欖油煎熟。

3.烘烤過的法國麵包塗抹大蒜後，依序將菠菜青豆泥、鮮蝦與瑞科塔乳酪置於麵包上即可。

菠菜酪梨沙拉襯甜菜根與焦糖核桃

材料：小菠菜（Baby Spinach）80g、酪梨40g、甜菜根20g、葡萄柚30g、焦糖核桃20g、帕瑪森芝士15g、紅酒油醋50ml

作法：

1.將小菠菜鋪於盤內，均勻放上酪梨、甜菜根、葡萄柚，撒上核桃碎及帕瑪森芝士。

2.淋上紅酒油醋即可。

TIPS：紅酒油醋作法／將紅酒醋80ml、沙拉油160ml、乾蔥碎30g、胡椒與鹽少許，均勻混合即可。

翠綠菠菜燻雞乳酪通心粉沙拉

翠綠菠菜醬材料：菠菜200g、芝麻葉100g、蒜頭15g、雞高湯100cc、胡椒鹽3g

作法：將菠菜、芝麻葉、蒜頭與雞高湯放入食物調理機，打成泥即可。

通心粉材料：通心粉80g、煙熏雞胸60g、小番茄30g、帕瑪森芝士粉20g、松子10g

作法：

1.將通心粉煮熟後，放涼備用。

2.將上述已完成的菠菜醬與通心粉拌合，讓醬汁均勻沾裹通心粉，放入盤內。

3.熏雞胸切丁、小番茄對切，將芝士粉、松子均勻分撒於盤中。

佛羅倫斯菠菜野菇烘蛋

材料：奶油15g、洋蔥碎20g、香菇絲30g、小菠菜（Baby Spinach）50g、雞蛋3顆、牛奶40ml、鮮奶油25ml、菲達乳酪（feta cheese）30g

作法：

1.以奶油炒香洋蔥碎和香菇絲，備用。

2.將雞蛋與牛奶、鮮奶油、胡椒鹽均勻打散。

3.將作法1.及2.混合放入小平底鍋內，上撒飛達乳酪。

4.放入烤箱，以150度烘烤約八分鐘即可。

地中海抹醬

主廚說：抹醬可自由搭配麵包、玉米脆片或海鮮與肉類食用。

●菠菜青豆抹醬

材料：菠菜200g、青豆仁200g、蒜頭10g、鯷魚5g、帕瑪森芝士粉20g

作法：

1.將菠菜與花椰菜汆燙後，冰鎮備用。

2.保留部分川燙蔬菜的水，將所有材料用食物調理機打成泥，即完成抹醬製作。

●甜菜辣根醬

材料：工研醋500ml、水600ml、砂糖75g、辣椒1條、薑20g、黑胡椒粒3顆、鹽7g、甜菜根500g、辣根醬40g

作法：

1.將辛香料略為敲打後，以紗布包裹，放入所有材料煮沸即可。

2.甜菜根放入醋漬液中，煮至牙籤可輕易穿透（約莫20分鐘）。（TIPS：醋漬液可重複使用。）

3.將醋漬後的甜菜打成泥，與辣根醬調和拌勻，即完成抹醬製作。

●南瓜金桔醬

材料：南瓜500g、大蒜5g、百里香1g、橄欖油5ml、金桔汁30ml

作法：

1.南瓜對切去籽，撒上胡椒鹽、蒜片、百里香與橄欖油。進烤箱烤至熟透。

2.將南瓜肉挖出，過篩，再以金桔汁調味。即完成抹醬製作。

翠綠菠菜青花椰奶油濃湯

材料：橄欖油15g、菠菜150g、青花椰菜80g、鹽及胡椒3g、瑞科塔乳酪（Ricotta Cheese）15g、核桃10g

作法：

1.將菠菜與青花椰菜以沸水汆燙，放入果汁機。

2.加入少量汆燙菠菜的水（果汁機打得動的水量即可）。

3.調味後放入湯盤，撒上瑞科塔乳酪、核桃並淋上橄欖油即完成。（世界新闻网）