YouMeta - 健康养生 - 吃了抖辣椒活到九十八

清明，平生第二次回到父亲故乡——湖南省郴州市安仁县。仅仅3天，便爱上了抖辣椒。

抖辣椒是安仁县最经典的一道名菜，外地人吃上一口，大都拍手叫好；而本地人，尤其是那些在外漂泊的游子说起它，则不免要吞口水。就食材本身而言，抖辣椒可谓简单价廉。主材精选安仁本地产的青辣椒或者红辣椒若干；配菜可以是皮蛋、茄子、咸鸭蛋蛋黄、干小鱼等；配料则是精盐、油、味精、酱油、小葱、姜粒等，但地道的抖辣椒必不可缺的是豆油。制作抖辣椒需要的工具是椒钵和小木槌。

抖辣椒的加工主要有两种方法。一是油炸，先倒入一些食用油，盖住锅底即可，然后将油烧热，放少许盐，再将洗净去蒂的辣椒放入，不断翻转，待辣椒一半左右的外皮变白，就可以出锅了。二是烫煮，将辣椒放入开水中，焖上三五分钟即可出锅。不管是上述哪种方法加工，出锅后的辣椒，要和配菜、配料一起放入椒钵中，用小木槌混合抖碎，搅拌均匀，即可食用。

一钵抖辣椒端上桌来，伸出筷子尝一口，辣中带香，香中带辣，清新爽口，风味独特。在安仁，有“午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安”的俗语，大家边吃抖辣椒，边出汗，边喊辣，还边继续去夹，令人欲罢不能。最让人胃口大开的当数最后，当一钵抖辣椒即将吃完之际，把一大勺饭往椒钵里一倒，然后拌起来吃，安仁当地管这叫“撸椒巴”。

史书记载，抖辣椒在安仁已有几千年的历史。据说，当年神农在安仁遍尝百草，看到当地民众生活困苦，心中不忍，就随手捡起一串辣椒扔到柴火堆里煨熟，然后放入随身携带的中药钵里捣烂，分给民众吃。结果民众吃了不仅食欲大增，还祛病消灾。安仁当地有土话说：“吃了抖辣椒，活到九十八”。的确，那些日出而作、日落而息的农家人，管它世事沧桑，每日劳作归来，吃上一钵抖辣椒，喝上一碗清米粥，有滋有味。不过，今天的安仁抖辣椒已不完全是个“乡野小子”，它在1998年获得了中国国际美食节金奖，2008年被确定为安仁非物质文化遗产，当地甚至搞过抖辣椒形象大使选拔赛。（生命时报）