YouMeta - 健康养生 - 一醬在手一餐輕鬆搞定

現代人生活忙碌，沒時間好好下廚料理，這時，簡單的醬料，拿來搭配白飯或麵條，便是快速又方便的一餐。

金雞香蔥酥

材料：紅蔥頭100g、雞油100g、鹽1g、醬油少許

作法：

1.紅蔥頭去膜、去除頭尾，洗淨後橫切成薄片狀。

2.起鍋倒入雞油，也可使用沙拉油取代，但香氣沒有雞油濃郁。溫油後放入紅蔥頭，炒至金黃色。避免燒焦，建議用小火隨時翻炒。

3.撈出炸好的紅蔥片，灑上少許鹽。依個人口味，也可再調味少許醬油。

Tony說：酥麻辣渣渣、金雞香蔥酥這類乾的醬料可以當零食，也適合搭配涼拌與熱炒菜，在料理最後步驟時撒上，能增加香氣。

金鉤香蔥油

材料：蔥100g、蝦米12g、豬油150g、醬油適量

作法：

1.蔥切段。將豬油爆香，先炸蔥白、再炸蔥綠。

2.炸好的蔥段與蝦米、醬油一起熬煮至滾。

Tony說：適合煮、燉、滷、炒的「金鉤香蔥油」，遇熱後香氣明顯，也可再加些肉燥一起煮，升級為豪華版醬料。

醬不辣

材料：蝦米30g、魚乾30g、鹹海苔加海苔醬30g、花生米30g、芝麻15g、洋蔥一顆

作法：

1.洋蔥先炒香。再與魚乾、蝦米一起炒。因主要香氣來自魚乾與蝦米，需炒出香氣。

2.加入鹹海苔與海苔醬繼續炒，可依個人口味調鹹淡。

3.關火。加入花生米、芝麻拌炒出香氣即可。

Tony說：建議直接配飯吃，酥脆的口感與白飯，可是絕配。

酥麻辣渣渣

材料：蝦米100g、大蒜100g、紅蔥100g、乾辣椒30g、綠花椒加大紅袍5g、魚露5小匙、蝦醬2小匙

作法：

1.蝦米、大蒜、紅蔥、乾辣椒先一起炒香。

2.將綠花椒加大紅袍磨碎，建議使用磨咖啡豆的機器協助。再拌入上述材料中。

3.調入些許的魚露與蝦醬，可依個人口味調整分量。

Tony說：醬料彼此也能混搭，愛吃辣或喜歡酥脆口感，可在其他醬汁中，加入「酥麻辣渣渣」提味。

櫻花酸豆醬

材料：紅蔥頭36g、去皮的大蒜頭36g、梅花肉36g、金華火腿肉10g、櫻花蝦10g、酸豆40g、番茄醬7g、花生油50cc

作法：

1.將蒜頭、紅蔥頭炸至金黃，放涼。

2.將櫻花蝦炸過，放涼備用。酸豆入烤箱烤至水分收乾備用。

3.將梅花肉炒熟。

4.起油鍋加入蝦米、金華火腿肉、梅花肉末、酸豆和番茄醬等調味料，一同拌炒約一小時左右。

李文康說：烘烤後的酸豆，拌入香烤過的櫻花蝦，鮮鹹開胃。

干貝XO醬

材料：干貝30g、去皮的大蒜頭40g、紅蔥頭40g、大開陽30g、金華火腿肉24g、馬友魚少許、扁魚少許、雞心辣椒25g、朝天椒25g、花生油90g、沙拉油180cc、糖5g

作法：

1.將干貝泡水蒸熟、炸酥。

2.把大開陽用攪拌機打成顆粒狀。

3.將扁魚、馬友魚切成細粒狀、炸乾。

4.紅辣椒與花生油煉成紅油，瀝清使用。

5.再放入蒜末、紅蔥頭、大開陽、金華火腿、扁魚、馬友魚、雞心椒等用小火炸至乾酥。建議用小火，避免炸至焦黑。

6.最後放入糖稍微調味，再加入干貝及紅油等即完成。

李文康說：醬料變化萬千，要好吃、食材便需講究。建議可用甜度較高的日本干貝，再與金華火腿、扁魚及朝天椒等香料，以小火慢炒製成，微辣的口感，適合拌麵或與蘿蔔糕、蔬菜類拌炒。

主廚私房醬

材料：欖角50g、豆豉15g、陳皮15g、去皮的大蒜頭25g、朝天椒10g 、細砂糖15g、沙拉油220cc

作法：

1.將陳皮煉至快乾時，再放入蒜頭一同拌炒至香氣四溢。

2.再加入豆豉及朝天椒，一同慢炒。需注意將食材炒散、避免結塊。

3.最後放入欖角下及細砂糖等調味料即可。

李文康說：源自潮州菜的主廚私房醬，油亮的墨綠色醬汁，口感近似台灣梅干菜，適合拌麵、炒飯、炒肉或製做煲仔飯。（世界新闻网）