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美食菜谱 莲花鸭子
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05/08/2014 4:18 pm 
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类别: 健康养生
赣菜即江西地方风味菜，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。
莲花鸭子
原料：
莲花鸭子1只，1000克以下，新鲜鸭血1碗，鲜红椒、陈糯米酒、干辣椒等适量
做法：
1.将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并用1~2分钟将血拌均匀，不让血凝固。
2.将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块备用。将辣椒、生姜、大蒜切成同样大小。辣椒、生姜、大蒜的比例约为2∶1∶1。
3.烧红锅后，倒入茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后，放少许陈糯米酒和酱油；再倒入水，以刚淹没鸭子为宜。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许，约七分熟时放入辣椒、生姜、大蒜。
4.起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。（生命时报）
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